קרב הטיטאנים: Mantecados Felipe II לעומת Mantecados San Pancracio

Anonim

זמן קריאה 6 דקות

טיק … טאק … הזמן קצר. בשביל מה? לנעול את המגפיים כחג המולד. וכולנו יודעים איך הם בסופו של דבר, מפרידים בינכם מהשולחן ופונים מקום לצ'יצ’ות שלכם לרוץ בנוחות.

בנוסף, הרגע של סוף כל אירוע חג המולד מוגש במגש כסף בו כל מיני ממתקים מסודרים כחיים דוממים של חג המולד. נוגט שוקולד, גווילאצ'ה, פדילות וכמובן המנטקדו והפולבורונים.

האם אלה יכולים להיות האחרונים שהסתיימו? מדוע שיגרנו אוצר כזה למוות שלנו? כמו תמיד, ובכל דבר, יש רעים וטובים מאוד.

וזו הסיבה שדיברנו עם שניים ממשקלי הכבד של המנטקדו הספרדי כדי לספר לנו את סיפורם ואת סוד הצלחתם.

Mantecados Felipe II

צפון או דרום? עם איזה מאנטקדו אתה נשאר? © Mantecados Felipe II

מקורם של mantecados ו polvorones מהמאה ה- 16. הגורל רצה שעד לאותה תאריכים היה עודף של חיטה וקציר שומן. ומה עשו למען אנדלוסיה? הכינו מתוק עם המרכיבים הללו.

רבות דובר על מקורו המקורי. זה יכול היה להיות במנזר סנטה קלרה דה אסטפה, אך ללא ספק הכשרון נלקח על ידי מיכאלה רואיז טלז, המכונה 'לה קולצ'ונה'.

היא חייבת את תחילתו של סחר נרחב במנטקדו של אסטפה, ומשפרת את המתכון בקמח כדי לאפשר את עמידותו. וכך צץ סיפור שחוזר לימינו, היותו הבית העתיק ביותר באסטפה.

כעת, ייצורם של אלה כיום מוגבל לדרום, לאזורים כמו אנטקרה, סאנלוקר דה בררמדה או אלמריה, כמו גם לצפון ספרד בנווארה, בילבאו או ויטוריה-גסטיז. אז החלטנו לספר לכם את סיפורו של בית של כל אחד, מאבק להתעלות מנצחת בין צפון לדרום.

Mantecados Felipe II

אף אחד לא מריר מתוק! © Mantecados Felipe II

פליפה שנמצאה ב ', תכשיטים בצפון

הם אומרים שבמאה השש-עשרה הציע הרוזן של בנוונטה את המתוק הרחב הזה לאדונו, המלך דון פליפה השני ואשתו, כמובן, הם נדהמו ממנו.

בהדרגה הושלמה המתכון כדי להפוך את זה לנגיסה נשגבת. עד כדי כך שהתחילו לעטוף בנייר טישו.

בשנת 1903 הציג קונדיטוריה אלבה זו את המנטקאדו שעשוי מקמח חיטה, סוכר, שומן וקמח שקד מרקונה, בתערוכה הבינלאומית במדריד, שם, לראשונה בהיסטוריה, קיבל מאנטקדו את מדליית זהב ותעודת כבוד מהשורה הראשונה.

לכן, משחר המאה העשרים, מותג זה שימח כל גורמה ששווה את המלח שלו, והפך לאחד התכשיטים של קונדיטוריה לחג המולד ברחבי הטריטוריה הספרדית.

הייתה תקופה שהן נוצרו בסביליה ובבילבאו לעבור מאוחר יותר לוויטוריה-גסטיז. בכל השנים הללו מתקיימים פרסים ומזכרים, גם לאומיים וגם בינלאומיים.

Mantecados Felipe II

פליפה השנייה, המנטקדו של הצפון © מנטקדוס פליפה השני

ליסבון, ז'נבה, פריז, וינה או בואנוס איירס היו כמה מהערים בהן הוענק לאומן זה גביעים ומדליות זהב. בשנת 2017 הם זכו בשני כוכבים לפרס טעם הטעם המעולה על ידי ITQI, הנחשב כמדריך האוכל של מישלן.

לפני כמה עשורים, החברה החליפה ידיים ונפלה לוויבר שלגייה, כן, מבלי לשנות יוטה של ​​מה שנעשה שם, אלא בהתחשב בכך כהמשכיות.

שלגיה הייתה ספוגה בכל מה שהיה צריך ללמוד להמשיך עם המקסימום של המנטקדו האלה: השתמשו במרכיבים איכותיים ביותר, נשארו עסק משפחתי והתבלטו בייצורם המוגבל בעבודת יד. לאכול פולבורון עם מספר סידורי? כן, מכיוון שבפליפה השנייה, הם היחידים שבכל מאנטקדו כוללים פיסת נייר עם מספר המגרש והפולבורון.

שלא כמו ממתקים אחרים, מנטיקדו של פליפה II הם משהו עונתי לחלוטין. הם מתחילים להתבצע באוקטובר ונמשכים עד לסיום חג המולד. היכן למצוא אותם? הם מוכרים אותם דרך אתר אינטרנט, בחנויות גורמה ובאל קורטה אינגלס. תריץ את הזבוב הזה.

Mantecados Felipe II

בכל מנטקאדו הם כוללים פיסת נייר עם מספר המגרש ו- polvorón © Mantecados Felipe II

SAN PANCRACIO, ANTEQUERANA כנס גבוהה

ומהצפון אנחנו הולכים לדרום. לאנטקירה ספציפית, לגן העדן המתוק של האחיות פילר וכרמן אגילרה. לאורך חייו עבדה משפחתו בענף הלחם הקצר.

מבין שנים עשר אחים, פילאר וכרמן, עם הבדל של שמונה שנים, הם תמיד עשו פירורים טובים. הם גדלו והפסיקו לעבוד עם אביהם, אך בשום דרך לא התרחקו מהמסורת המשפחתית. במהלך עונת הלחם הקצר, הם עזרו לאחיהם להכין אותם "להביא לנו קצת כסף למלכים", אומר לנו פילאר.

הם הצליחו כל כך טוב, שאחרי שלוש שנים הם החליטו להקים בעצמם בית מלאכה, בו הכל עומד להיעשות ביד, ובכך להפריד את עצמם מהייצור התעשייתי של משפחתם.

במרכז אנטקירה הם מצאו מקום, כמעט בהריסות, בו נשמר רק דבר אחד, שם, על מדף שנהרס למחצה, היה סן פנקראצ'יו. כשביקרו בחלל כדי להעניק להם את רישיון הבנייה, הסכימו השניים כי יש לכנות את עבודתם סן פנקראציו.

Horno San Pancracio

כשביקרו בחלל שכבש כעת בית המלאכה שלהם, הם מצאו סן פנקראציו על מדף ספרים © הורנו סן פנקראציו

סיפורם החל למכור את הממתקים של אחיהם, אך הם הבינו שמאז שהקימו סדנה, הם יוכלו להכין ממתקים ועוגות חג מולד אחרים.

כך קמו המרציפנים, הכמהין והמעדניות האחרות שלהם, שזכו במהרה לשבחי הציבור, שרק דרש את מה שהם הכינו ובעוד שש שנים פתוחות, הוא מיצב את עצמו כאחד מיצרני התיקים הטובים ביותר במדינה. .

בנקודה זו של השנה הביקוש עולה על הייצור ועד שנת 2019 הם תכננו להשתלט על בית מלאכה גדול יותר, כך שאיש לא יישאר בלי לטעום את המעדנים שלו.

בקונדיטוריה הם מוכרים חמאת שקדים, קמח חיטה, שומשום, קינמון וכיסוי סוכר, ציפוי פולבורונים מלאים, סופגניות יין .

Horno San Pancracio

סן פנקראצ'יו, התכשיט המתוק של אנטקוארה © הורנו סן פנקראצ'יו

ולפני שנתיים, מתוך מחשבה על המגמה הנוכחית של לטפל בעצמם, הם שיחררו את 'החטיפים', שהם כמו עוגות בגודל קטן יותר, שנעשו עם שמן זית במקום שומן. קו זה עם EVOO עבר את המכירות המסורתיות אפילו.

אבל הם לא נגמרים בטעמים הרגילים, מכיוון שבספר המתכונים שלהם הם כוללים חידושים כמו וניל וחמאת אגוזים, עוד אחד מהאגוזי לוז בקורדובה … ולנסות אותם? תצטרך ללכת לחנות שלהם ברחוב Calzada, 2 באנטקירה או לקנות אותם דרך אתר האינטרנט שלהם.

ועכשיו כשאתה מכיר את הסיפור שמאחורי ממתקי חג המולד האלה אנו מספרים לך: נסה, התפשט ואהב, מעל לכל הדברים, את המנטקאדו והפולבורון.

Horno San Pancracio

לקיצור העשיר! © תנור סן פנקראיקו